Виды Мёда

Все мы знаем, что мед бывает разным. Он может быть более плотным или более жидким, почти белым или совсем коричневым. Однако основным показателем разделения меда на сорта является его происхождение. По этому критерию мед делится на цветочный и падевый. Цветочный, в свою очередь, может быть чистым или смешанным. Существует еще такое отдельное понятие как медвяная роса. Эту субстанцию могут производить вовсе не пчелы, например, в Новой Зеландии насекомые буковых лесов производят аналог меда из черного и красного бука. Капли нектара, которые они оставляют на листьях блестят под лучами солнца – отсюда и такое название. Разграничить виды цветочного меда – просто – они называются по имени растения, с которого его собирают. Самые распространенные в нашей полосе сорта это: цветочный, липовый, гречишный, акациевый, клеверный и люцерновый. Люцерновый мед, например, обладает мягким вкусом и ароматом; имеет светло-золотистый цвет; может быть довольно водянистым. Клеверный мед и еще того светлее – на свет он может показаться почти бесцветным; у клеверного меда ненавязчивый интересный аромат и вкус. Собирается клеверный мед в основном с белого клевера. Легендарным является липовый мед. Он признан одним из лучших сортов мира из-за целого букета своих достоинств. Во-первых, он обладает незабываемым вкусом и ароматом, который, кстати, будет несколько видоизменяться в зависимости от сорта липы и места ее произрастания. Во-вторых, лечебные качества липового меда так сразу и не перечислишь – это и первое средство при различных простудах, ранозаживляющее, укрепляющее и противовоспалительное средство. Цвет липового меда бывает не только белым, но и золотистым, иногда с зеленым оттенком. Когда он кристаллизуется, то становится кремовым. Другая легенда это акациевый мед. Как и липовый, он очень широко популярен из-за своих вкусовых качеств, а также применяется повсеместно в народной медицине. Его считают очень полезным для детей, применяют для лечения заболеваний мочеполовой системы. При малокровии рекомендуется употреблять гречишный мед. Он имеет красноватый оттенок от золотисто-красного до коричневого. Над большинством сортов меда его ставит изобилие витаминов. В общем, цветочный мед можно еще разделить на луговой и на лесной. Луговой мед светлее, его спектр ароматов отличается от лесного. Луговой мед это мед первого сорта (низшие сорта производятся по другой технологии); имеет золотистый цвет, основные компоненты его: чабрец, клевер, тимьян, шалфей, люцерна и другие травы. Лесной мед, в основном, производится из нектара, собираемого пчелами с кустарников, среди которых: ежевика, боярышник, рябина. В составе лесного меда также встречаются травы и деревья. Гамма цветов лесного меда велика: от почти прозрачного золотистого до густого темно-коричневого. Часто в цветочном меде присутствует какой-то процент падевого, то есть такого, который получают из переработанного нектара других насекомых (медвяной росы). Падевый мед примешивается к сортам лесного и помогает создать особый привкус. Кстати, некоторые виды лесного меда могут быть опасны для человека. Их называют еще пьяным медом или ядовитым медом, по внешнему виду они мало отличаются от меда обычного. Такая субстанция вызывает подобие пищевого отравления, однако серьезного вреда организму не наносит. По конечному результату мед можно разделить на фильтрованный, нефильтрованный, сотовый и искусственный. Особо трудоемким является сотовый мед, ведь ячейки нужно закрепить, чтобы они не сломались при перевозке. Так называемый искусственный мед является продуктом пчел, когда их специально подкармливают сахаром или медом прошлого урожая. Его ценностные характеристики намного меньше, чем у обычного меда, который прошел фильтрацию.

Экзотические сорта мёда

О качестве меда часто судят по его признакам: вид, запах, вкус. По цвету, аромату и вкусу можно определить сорта меда. Различают светлый, средний и темный мед. Многие сорта меда отличаются друг от друга не только основной окраской, но и множеством самых разнообразных оттенков. Известны сорта меда совершенно бесцветные — светлые, прозрачные, как вода. Если посмотреть на соты, наполненные таким медом (например, с белой акации), то они кажутся пустыми, а стеклянная банка с таким медом просвечивает. Светлый мед принадлежит к лучшим, перворазрядным сортам. Известный пчеловод Рут пишет, что о лучшем сорте меда обычно говорится «светлый, как вода», и хотя это выражение не вполне точно, но оно достаточно подходит для практических целей. Однако следует отметить, что в литературе имеются данные, согласно которым мед темной окраски содержит больше минеральных солей, главным образом железа, меди, марганца, и поэтому должен считаться более ценным для организма, чем светлый. Сорт меда определяется также по его ароматичности. Некоторые сорта меда имеют исключительно нежный, приятный аромат, о котором И. В. Гоголь устами пасечника Рудого Панько говорит: «...а меду, и забожусь лучшего не сыщете на хуторах. Представьте себе, что как внесешь сот — дух пойдет по всей комнате, вообразить нельзя, какой: чист, как слеза или хрусталь дорогой, что бывает в серьгах». Наряду с сортами меда, имеющего прекрасный аромат (цитрусовый, акациевый, липовый и др.), встречаются сорта меда с неприятным запахом (табачный и др.). Большинство сортов натурального меда обладает великолепными вкусовыми свойствами. Акациевый мед - добывается в придунайских районах. Принадлежит к лучшим сортам. Содержит 40,35% фруктозы и 35,98% глюкозы. Обладает умеренными противомикробными и протистоцидными свойствами. Липовый мед
Липовый мед- наиболее высококачественный сорт меда. Липовый мед обладает ароматом липы, сладкий, бледно-желтого цвета. Содержит 39,27% фруктозы и 36,05% глюкозы. У липового меда сильно выражены питательные и лечебные свойства. Липовый мед обладает атнибактериальными и противомикробными свойствами. Оказывает отхаркивающее, слегка слабительное, сердечно-укрепляющее действие. Мятный мед
Мятный мед - обладает ароматом мяты, светло-желтого цвета. Мед содержит большое количество витамина С, мятный мед оказывает желчегонное, успокаивающее, болеутоляющее и антисептическое действие. Клеверный мед
Клеверный мед - бесцветен и почти прозрачен, имеет слабо выраженный аромат цветков клевера. Преобладает в семьях серых горных кавказских пчел. Малиновый мед
Малиновый мед- светло-золотистого цвета с исключительно приятным ароматом и вкусом; пользуется большим спросом как лечебное средство. Малиновый мед собирают на многих пасеках. Гречишный мед
Гречишный мед - имеет яркий светло-коричневый цвет с немного красноватым оттенком, обладает сильным приятным ароматом и хорошим вкусом. Гречишный мед содержит до 0,3% белка и значительно больше железа, чем светлые меды. Каштановый мед
Каштановый мед - темного цвета со слабым ароматом каштановых цветов и горьковатым привкусом. Обладает противомикробным действием против бактерий, при желудочно-кишечных и почечных заболеваниях. Вересковый мед
Вересковый мед - красновато-бурого цвета, имеет сильный специфический аромат и немного терпкий вкус. Вересковый мед самый богатый по количеству белка и минеральных солей. По вкусовым качествам его относят к медам низшего сорта. Мед в сотах
Мед в сотах - намного полезнее откачанного, поскольку натуральный воск, из которого состоят соты, сам по себе обладает лечебными свойствами. А в сочетании с медом все эти ценные качества проявляются еще больше. Такой мед надо есть небольшими кусочками, долго и тщательно пережевывая соты (как жевательную резинку). Эспарцетовый мед
Эспарцетовый мед — золотисто-желтого цвета, очень ароматен и имеет приятные вкусовые качества. Пчелы делают его из нектара розовых или красных цветков многолетнего кормового растения эспарцета посевного или виколистного (Onobrychus sativa Lam.— О. viciaefolia Scop.), произрастающего в диком виде в Сибири. Из нектара, собранного с 1 га цветущего эспарцета, пчелы вырабатывают от 100 до 600 кг высокосортного меда. Синяковый мед
Синяковый мед — относится к первосортным медам, имеет светло-янтарный цвет, обладает приятным ароматом и очень хорошими вкусовыми качествами. Этот мед густой консистенции и медленно кристаллизуется. Пчелы собирают его с розовых и ярко-синих цветов синяка, или румянки (Echium vulgaris L.) — растения, широко распространенного на юге России. Цветущий синяк является очень ценным медоносным растением, обеспечивая пчелам получение 300—400кг меда с 1га. Рапсовый мед
Рапсовый мед — беловатого, иногда желтоватого цвета, приятного аромата и приторной сладости. Мед очень густой, быстро кристаллизуется, плохо растворим в воде, но при длительном хранении быстро закисает. Пчелы делают рапсовый мед из нектара желтых цветков замечательного эфиромасличного растения рапса (Brassica napus var oleifora Metzg.). По имеющимся данным, одна пчелиная семья приносит в день около 8кг рапсового меда. С 1 га цветущего рапса пчелы собирают 50кг меда. Пастернаковый мед
Пастернаковый мед — относится к светлым медам с хорошими вкусовыми качествами. Пчелы делают его из нектара крупных желтых цветков двухлетнего растения пастернака (Pastinaca sativa L.), произрастающего в диком состоянии в Поволжье и Башкирской АССР. Имеются данные о том, что в Башкирии по сборам меда пастернак является вторым медоносом после липы. Ласточниковый мед
Ласточниковый мед - пчелы делают его из душистого нектара весьма ценного медоносного растения ласточника (ваточника) (Asclepias syriaca L.A. cornuti Des). Подсчитано, что из нектара, собранного с цветущего ваточника, пчелы перерабатывают в среднем 600кг меда. Ласточниковый мед — светлый с желтым оттенком, обладает нежным ароматом и отличным вкусом. И жаркую сухую погоду мед в сотах настолько сгущается, что с трудом откачивается даже при его нагревании. Кипрейный мед
Кипрейный мед - прозрачен, с зеленоватым оттенком, при кристаллизации становится белым в виде снежных крупинок, а иногда в виде сливкообразной или салообразной массы. При нагревании становится желтым. Кипрейный мед обладает нежным ароматом и приятным вкусом. Пчелы делают его из нектара красивых лилово-красных цветков кипрея, или иван-чая (Epilobium angustifolium L.), встречающегося довольно часто в диком виде. Из нектара, собранного с 1га цветущего кипрея, пчелы делают 600кг меда. Иссоповый мед
Иссоповый мед — по своим органолептическим свойствам относится к первосортным образцам. Пчелы делают его из нектара темно-голубых цветков лекарственного и медоносного полукустарникового растения иссопа (Hyssopus officinalis L.), встречающегося в диком состоянии на Украине, в Средней Азии, Крыму, на Кавказе, Алтае и т. д. Разводят иссоп для добывания эфирного масла и как ценный медонос на пасеках. Горошковый мед
Горошковый мед пчелы собирают его с цветков горошка тонколистного (Vicia tenuifolia Koth.), произрастающего в Сибири, в степных местностях. Этот мед прозрачен, обладает тонким ароматом и вкусом. По литературным данным, в Сибири пчелиные семьи приносят в ульи с горошка по 5кг меда в день. Чингильный мед
Чингильный мед — светлый с желтоватым оттенком, довольно быстро кристаллизуется. Пчелы делают его из нектара крупных розовых цветков колючего кустарника чингиля (Haliomodendron halodendron (Pall.) Voss) произрастающего в Казахстане. С 1га цветущего чингиля пчелы собирают более 190 кг меда.

Сурепковый мед
Сурепковый мед - зеленовато-желтого цвета, обладает слабым ароматом и приятными вкусовыми качествами. Для длительного хранения не пригоден. Пчелы делают его из нектара пахучих золотисто-желтых цветков сорняка сурепки (Barbarea vulgaris R. Br), встречающегося часто вблизи озер, болот, на сырых лугах и т. д. С 1га цветущей сурепки пчелы собирают около 40кг меда.

Рододендроновый мед
Рододендроновый мед — имеет неприятный вкус и при приеме в пищу вызывает явления отравления (общую слабость, головную боль, рвоту, обморок и т. д). Имеются литературные указания, что явления отравления вызываются медом с рододендрона из-за присутствия в нем алкалоида андромедотоксина. Пчелы собирают этот мед с цветов кустарника рододендрона Лонтийского (Rhododendron ponticum L.), произрастающего в диком состоянии в Закавказье. Кенафовый мед
Кенафовый мед - пчелы собирают его с кенафа (Hibiscus cannabinus L.). Свежий откачанный кенафовый мед желтоватого, мутного цвета с очень неприятными вкусовыми качествами. С 1га цветущего кенафа пчелы собирают 40кг меда.

Змееголовниковый мед
Змееголовниковый мед - пчелы собирают его с сине-фиолетовых цветков однолетнего эфиромасличного растения змееголовника, или маточника (Draco-cephalum moldavicum L.), дикорастущего на Кавказе, Алтае, Крыму и других районах страны. Змееголовниковый мед светлый, прозрачный, имеет хороший аромат и вкус. Змееголовник является очень ценным медоносным растением, так как содержит большое количество высокосахаристого нектара с лимонным запахом. С 1га цветущего змееголовника пчелы собирают 290кг меда. Вересковый мед
Вересковый мед - пчелы делают его из нектара мелких розовых цветков вечнозеленого ветвистого кустарника вереска обыкновенного (Galluna vulgaris (L.) Sаlisb.). Вересковый мед темного, темно-желтого и красно-бурого цвета, со слабым ароматом, приятным или терпким горьковатым вкусом. Этот мед очень тягуч, медленно кристаллизуется. С 1га цветущего вереска пчелы собирают 200кг меда. Шандровый мед
Шандровый мед — относится к светлым медам и обладает исключительно приятным ароматом и высокими вкусовыми качествами. Пчелы добывают этот мед из нектара серо-белых цветков ветвистого многолетнего растения шандры белой и конской мяты (Murribium vulgare L.), произрастающей на юго-западе Европейской части России, на Кавказе, в Средней Азии. Пчелы охотно посещают шандру, цветки которой привлекают их своим концентрированным сладким и очень пахучим нектаром. С 1 га цветущей шандры пчелы собирают 50 кг высоко¬качественного меда. Фацелиевый мед
Фацелиевый мед — светлозеленого или белого цвета, обладает нежным ароматом и приятным тонким вкусом. После кристаллизации напоминает тестообразную массу. Фацелиевый мед относится к высокосортным сортам меда и очень высоко ценится у потребителя. Пчелы делают его из нектара синеватых цветков фацелии (Phacelia tanacetifolia Benth.), которая является одним из ценнейших и важнейших медоносных растений. С 1 га цветущей фацелии пчелы собирают 500 и даже. 1000 кг меда (на юге). Сладконожниковый мед
Сладконожниковый мед — напоминает липовый и отличается от него только более темным цветом. Обладает сильным ароматом и хорошими вкусовыми качествами. Пчелы собирают его с цветков дерева сладконожника, говения (Hovenia dulcus Thubg), произрастающего в субтропиках и имеющего пищевое и декоративное значение. Резедовый мед
Резедовый мед — относится к категории высокосортных медов. По исключительному аромату и приятному вкусу может соперничать с липовым медом. Пчелы собирают резедовый мед с цветков резеды пахучей (Reseda odorata L.), которая дает прекрасный прозрачный, как алмаз, нектар и красивую красновато-оранжевую цветочную пыльцу. С 1га цветущей резеды пчелы собирают более 200кг меда. Померанцевый мед
Померанцевый мед — один из самых лучших сортов меда. Обладает восхитительным ароматом, напоминающим запах цитрусовых цветов, и приятнейшим вкусом. Пчелы делают его из цветков цитрусовых растений — мандаринов, лимонов, апельсинов, произрастающих в Абхазии, Аджарии, Грузии. Люцерновый мед
Люцерновый мед — пчелы собирают его с лиловых или фиолетовых цветков люцерны посевной (Medicago sativa L.) (см. рис. 19). Свежеоткачанный люцерновый мед имеет различные оттенки: от бесцветного до янтарного, быстро кристаллизуется, приобретая белый цвет и напоминая своей консистенцией густые сливки. Этот мед имеет приятный аромат и специфический привкус; он содержит 36,85% глюкозы и 40,24% левулезы. С 1га цветущей поливной люцерны пчелы собирают нектар, из которого вырабатывают 380 кг меда. Бурачниковый мед
Бурачниковый мед пчелы вырабатывают его из нектара крупных красивых голубых цветков бурачника (Borago officinalis L.) (синоним: огуречная трава), который разводится у нас как ценный медонос и лекарственное растение. Бурачниковый мед прозрачен, светел и обладает приятным вкусом. С 1га цветущего бурачника пчелы собирают 200кг хорошего меда.